A Borút borai

Olasz Rizling

A Mecsekaljai Borvidék hagyományos fehérbort adó fajtája. Keserű mandulára emlékeztető íze és zamata teszi fajtajellegessé. Illatában enyhe rezedaillat fedezhető fel. A mediterrán hatásoknak köszönhetően savai lekerekedettek. Túlérett szőlőjéből megfelelő évjáratban különleges minőségű, hosszan érlelhető, oxidatív típusú borok készíthetők.

Chardonnay

Francia eredetű, Burgundia nagy fehérborainak kizárólagos szőlőfajtája. A korán szüretelt Chardonnay bora friss szénára emlékeztető, finom, elegáns illattal és élénk, játékos savakkal. Teljes érésben szüretelve, megfelelő klimatikus viszonyok között gazdag és elegáns savképet mutat. Ilyen állapotában hosszú ideig tárolható, fejlődőképes, egyenletesen felfelé ívelő minőségre képes, ezért vált a világ egyik legkedveltebb borává. A Chardonnay bor készítés divatos formája az un. barrique érlelés, amit csak nagy szakértelemmel szabad elvégezni, hiszen a túlzott tölgyfa-íz elnyomhatja a fajta vagy termőhely-karaktert.

Sauvignon Blanc

A világ egyik legismertebb fajtája. A híres sauternes-i borok egyik alapanyaga. Bora kifejezetten fajtajelleges, sokak által kedvelt, illatos, zamatos, kemény karakterű, a farkasalmára emlékeztető ízű, könnyen felismerhető. Sajnos, nem túlzottan elterjedt fajta, mert termesztése meglehetősen körülményes és nagy minőséget előállítani belőle csak fejlett borászati technológiával lehetséges.

Rajnai Rizling

A Rajna vidékéről származik és a nevét is innen kapta. Mivel a legújabb nemzetközi szabályozás szerint egy termőtáj vagy termőhely neve nem szerepelhet a fajta nevében, ezért mai hivatalos neve Fehér rizling vagy Rizling. (White riesling, Weissriesling). A világ legismertebb fajtái közé tartozik, bár inkább a hűvösebb klímájú, északi vidékeken adja a legfinomabb zamatú borokat. A Rajnai rizlingnek számtalan arca van, az egészen könnyű, illatos, kissé vékony, savasabb jellegű bortól a magas cukortartalmú, testes, természetes csemegeborig. Megfelelő reduktív feldolgozás esetén egészen különleges virágillatokat képes mutatni a bor, de magasabb cukortartalom esetén az un. „Spätlese”, késői szüretelésű borokat lehet előállítani belőle.

Rizlingszilváni

Svájci eredetű, Müller-Thurgau borász állította elő a Rajnai rizling és a Zöldszilváni keresztezéséből. Korai érése miatt jelentős szerepet tölt be a hazai szőlőtermesztésben. Bora fajtajelleges, illatos, gyakran lágy. Többnyire csak reduktív technológiával lehet belőle gyorsan fejlődő, könnyű borokat készíteni. Fiatalon kell készre kezelni és forgalomba hozni.

Juhfark

Többek szerint magyar eredetű fajta, ezért Hungaricum. Neve leginkább a Somlói borvidékhez kötődik, de jellegzetes bora a Versendi körzetnek is. Gyakran összetévesztik a Csomorika nevű fajtával. Bora kedvező évjáratban illatos, zamatos, többnyire tüzes, finom savú, zöldesfehér színű minőségi bor. Borvidékünkön egyre nagyobb a jelentősége, kiváló pezsgő alapanyag. Számos monda fűződik hozzá - lásd Nászéjszakák bora!

Cirfandli

A Mecsekaljai Borvidék mintegy 5 %-án található, Ausztriából származó, jellegzetes pécsi szőlőfajta. Bogyóinak színe húspiros, de gyors feldolgozással és megfelelő kénezéssel igen szép sárgászöld árnyalatú bort nyernek belőle. Zamata fűszeres, savai elegánsak. Leginkább a mezei virágból körött csokorra emlékeztet. A Pécsi Cirfandli hosszú bor. Termesztése azonban különleges szakértelmet kíván, ezért csak néhány igényes termelő rendelkezik belőle ültetvénnyel.

Zöld Veltelini

Feltehetőleg osztrák eredetű fajta, Ausztria szőlőtermő területének mindegy negyedén termesztik ezt a fajtát. Bora átmenetet képez a minőségi és a tömegborok között, de évről évre megbízható minőséget ad. Számos előnyös tulajdonsága van a fajtának, egyszerű borászati technológiával a mindennapok könnyed itala lehet. Közepes vagy alacsony tőketerheléssel meglepően illatos, zamatos bort kóstolhatunk.

Tramini

Valószínűleg a dél-tiroli Tramin községről kapta a nevét. Magyarországon általában a piros tramini és a fűszeres tramini terjedt el. Bora erőteljesen fajtajelleges, kissé muskotályos illatú, fűszeres zamatú, amelyben egy rózsára emlékeztető íz- és illat dominál. Sokféle típust lehet belőle készíteni, az egészen száraz, reduktív típustól az édes, érlelt, késői szüretelésűig. A világ leghíresebb traminija az elzászi, mely a legerősebben mutatja a fajta jellegét.

Kadarka

A kadarkát a törökök elől menekülő szerbek (rácok) hozták magukkal Magyarországra. Jellegzetes borvidéke a Szekszárdi borvidék, ahol a Bikavér nevű cuvée egyik összetevője. Bora jellegzetes, fűszeres zamatú, szép színű, jó minőségű bor. Színanyagban szegényebb a többi kékszőlőnél.

Cabernet Franc és Sauvignon

A két legelterjedtebb kékszőlő fajta a világon. A franciaországi Bordeaux vidékének fontos fajtája, de minden szőlőtermesztő országban művelik. A Cabernet borok általában lassan érnek, 3-4, sőt jó évjáratban 5-6 év kell a teljes kibontakozáshoz. Fahordós érlelés után a borok még évekig érlelhetők palackban. Különösen a viszonylag kevésbé érett, sauvignon szőlőből származó borokban fiatalon megjelenik egy paprikára emlékeztető íz és egy diszkrét, feketeribiszke illat, ami hosszú érlelés után komplex íz-harmóniába megy át.

Kékoportó

Származását nehéz megállapítani. A portóihoz való hasonlóság miatt ma a Kékoportó nevet kell használni. Legnagyobb tömegben a Villány-Siklósi borvidéken fordul elő. Korán érő fajta. Bora gyönyörűen fajtajelleges illatú, meggyszárra emlékeztető, elegánsan szép színű, lágy karakterű vörösbor. Villány területén nagy minőséget ad. Finom csersavtartalma nem teszi alkalmassá hosszú ászkolásra. Kitűnő alapanyag a cuvée-k összeállítására.

Kékfrankos

A Kárpát medence legelterjedtebb és legismertebb szőlőfajtája. Sokan osztrák fajtának tartják, hozzánk Ausztriából került a Soproni borvidékre. Bora fiatal korban kékes árnyalatú, finom cserző-anyag tartalmú, ám gyakran savas. Később rubinszínűvé alakul és tanninjai kisimulnak, de karcosabb, férfiasabb karakterét még házasításokban is meg-mutatja. Az Egri Bikavér egyik fő alapanyaga. Divatos bor, mert a friss, gyümölcsillatú borok iránt nő a kereslet.